川菜作为八大菜系之一，有着“一菜一格，百菜百味”的称号，以味见长，味多、味广、味厚；清鲜醇浓并重，善调辣麻”；并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

椒爱水煮鱼川菜便是其中代表。椒爱的招牌菜并非传统川式的沸腾水煮鱼，而是改良创新的“椒盐水煮鱼”——先使用秘制椒盐，搭配四川辣椒和花椒，再采用川菜传统的沸腾水煮鱼烹调技法，将椒盐的醇香和水煮鱼的鲜嫩结合。椒爱也强调其川菜属性，推出了一系列川菜特色菜品，如酸菜鱼、辣子鸡、麻婆豆腐等。每道菜品都有独特的口感和特点，满足了不同地区、不同消费者的口味需求。椒爱因此获得了知名机构颁布的“椒盐水煮鱼首创者”和“全国水煮鱼门店数量第一”的认证。